Статьи и обзоры

Готовим вкусно при помощи электрической духовки

Когда духовка куплена и установлена на кухне, наступает время ее опробовать. Если изначально духовка покупалась именно для активной готовки, то сразу после покупки хозяйки немного теряются: с чего начать, что можно приготовить, и главное, как справиться со всеми режимами и программами.

Блюда готовятся на противнях, на решетках, если нужно приготовить с помощью гриля - создается, так называемая, телескопическая конструкция. То есть, к примеру, курица готовится на решетке, а под решеткой поддон-противень, в который капает жир. Еще один вариант размещения блюд - выдвижная стеклянная тележка.

Чтобы знать, как готовить в электрической духовке, следует ознакомиться с видами нагревов и их непосредственными функциями. Классический вид нагрева - верхний и нижний жар, используется для приготовления мяса, для выпекания хлеба, тушения. Этот вид приготовления позволяет добиться «нежного» вкуса, поскольку в процессе приготовления не теряется сок продукта.

Интенсивный нагрев - верхний жар с усиленным нижним жаром, используется для выпечки, приготовления пиццы, размораживания и быстрого разогрева. Конвекция - равномерное распределение тепла, - это режим для выпечки из сдобного теста, а так же для нагрева блюд на решетке. Гриль - сильный верхний нагрев, - используется для запекания, а также приготовления рыбы, стейков, тостов, омаров.

Есть большой и малый гриль, разница заключается в площади нагрева. Гриль с конвекцией используется для приготовления птицы и мяса с хрустящей корочкой. Режим горячего обдува необходим при готовке мелкой выпечки, печенья, пирожков. Режим размораживания используется для щадящего разогрева мяса, рыбы и тортов с кремом. Режим микроволновой печи может работать совместно с любым видом нагрева, используется для подогрева любых продуктов.

После того, как покупатель разобрался в режимах, начинается период пробного приготовления. Если нужно приготовить мясо с помощью автоматической программы, его необходимо вначале взвесить. Вес вводится при установке автоматического режима. Выберите подходящую по размеру посуду, долейте жидкости, чтобы она покрыла дно, добавьте пряностей. Посуду, накрытую крышкой, поставьте на решетку. Теперь можно включать духовку.

Готовка рыбы происходит аналогично. Разделайте рыбу, посолите и поперчите. Далее нужно взвесить и установить вес. Если рыбу нужно потушить, налейте в посуду, в которой она будет готовиться, воды на дно. Для жарки рыбу нужно обвалять в муке и сбрызнуть сливочным маслом, так образуется румяная корочка. Далее поместите рыбу в посуду, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку, не прогревая заранее.

Для приготовления супа можно комбинировать различные сорта мяса и свежих овощей. Чтобы воспользоваться автоматической программой, взвесьте отдельно овощи и мясо. Нарежьте мясо, добавьте на каждые полкило мяса один килограмм свежих овощей. Сложите все это в посуду с крышкой. На каждые полкило мяса добавьте приблизительно четверть литра жидкости. Положите приправы. Поставьте закрытую крышкой посуду на решетку, установите номер нужной программы, введите вес продуктов и включите духовку.

После установки нужной программы и веса на индикаторе времени появится время приготовления блюда. После нажатия кнопки «Пуск» и включения духовки на индикаторе времени выводится отсчет времени таймера. Таким образом, можно узнать заранее, сколько времени остается до окончания приготовления.

Возможно, хозяйкам пригодится несколько советов. Для выпекания лучше всего подходят темные металлические формы. Форму пирога всегда устанавливают на решетку. Чтобы точно выполнить рецепт, надо устанавливать подготовленное для выпекания блюдо в холодный духовой шкаф, и только после этого включать его. Если же вы привыкли предварительно разогревать духовку, сократите время выпекания на 5-10 минут.

Если соус при тушении мяса получился слишком темным, в следующий раз возьмите жаровню поменьше и добавьте больше жидкости. Когда же соус выглядит светлым и водянистым, это значит, что в следующий раз надо выбрать жаровню большего размера и добавить меньше воды.

Если пирог после приготовления опал, исправить этот недостаток уже нельзя. В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру нагрева духового шкафа на 10 градусов ниже. Когда пирог плохо поднялся по краям (а посередине - хорошо), это значит, что впредь лучше не смазывать стенки формы для выпечки. Если же пирог получился слишком сухим, это поправимо. С помощью тонкой деревянной палочки проделайте в готовом пироге несколько отверстий. После этого сбрызните пирог фруктовым соком или ликером. Впредь же задавайте температуру духовки на 10 градусов ниже и немного сократите время выпекания пирога.

Бывает, что пирог не отделяется от формы при переворачивании. Тогда оставьте готовый пирог на 5-10 минут в форме, после этого он должен легче отделиться. Если же этого не произошло, придется осторожно отделить ножом его края от стенок формы. Снова опрокиньте форму с пирогом на стол и накройте ее сложенным в несколько раз полотенцем, смоченным холодной водой. Когда пирог не удается легко снять с противня, поставьте противень еще ненадолго в духовой шкаф. Вынув, сразу же отделите пирог. Для того чтобы пирог просто отделялся от противня, форму нужно выстилать пергаментной бумагой.

Чтобы стать профессионалом в сфере кулинарии, следует начинать с простых рецептов, которые мы приведем ниже. Самая распространенная пицца «Маргарита» готовится очень просто, научившись готовить ее однажды, в дальнейшем можно создавать более сложные виды пиццы. Способ приготовления «Маргариты»:

Для начинки:

6-8 столовых ложек томатной пасты;

100 г сыра моцарелла;

4 столовые ложки оливкового масла;

½ чайной ложки соли.

Замешиваем тесто, ставим подходить на полчаса в теплое место. Форма для пиццы смазывается растительным маслом, по ней равномерно раскатывается тесто. Духовка разогревается до 300 градусов. Томатная паста размазывается по тесту, сыр нарезается кубиками и равномерно распределяется по тесту, сверху сбрызгивается оливковым маслом. На этой же основе можно приготовить Римскую пиццу: добавить к начинке 4 анчоуса (предварительно вымыть, удалить косточки, измельчить), сбрызнуть маслом. Можно приготовить пиццу с ветчиной: вместо анчоусов порезать 100 г вареной ветчины.

Чтобы пицца походила на магазинную - готовить нужно при температуре 300 градусов.

Перед праздниками популярными становятся рецепты с птицей и мясом: запеченные окорока и тушки, зажаренные целиком - традиционно выставляются на стол во время семейных пиров. Предлагаем рецепт гуся, фаршированного булочками, запеченного в гриле.

Для начинки:

3 черствые булочки;

3 яйца;

100 мл горячего молока;

1 луковица;

гусиная печенка или сердце;

30 г сливочного масла.

Разморозить гуся режимом разморозки, либо режимом теплого обдува. Выпотрошить, удалить почечный жир и сальную железу из гузки. Тщательно обмыть тушку под холодной водой, обсушить еще раз. Посолить, поперчить. Булочки размочить в молоке и отжать, смешать с яйцом. Потроха измельчить, обжарить в сливочном масле с луком, приправить. Смешать с хлебной массой, нафаршировать гуся. Гусь выкладывается на решетку грудкой вниз и обжаривается в режиме гриля. За 10 минут до окончания приготовления, смазать сливочным маслом или подсоленной водой для хрустящей корочки, тушку перевернуть.

Чтобы начинка не выпадала - края отверстия можно заколоть зубочистками, либо, для красоты, зашнуровать гуся - сшить края суровой ниткой крест-накрест.

При помощи таких, и подобных, нехитрых рецептов, вы научитесь готовить за два-три дня, после чего, сможете быстро освоить все режимы и готовить в свое удовольствие и на радость всей семьи.